還記得學期第一周我做用各種不同的澱粉做粉粿給學生試吃口感嗎？試吃後，學生發現不同澱粉製成的粉粿口感有顯著的差異，即使是曚著眼睛盲吃也能清楚感受。於是我們開始思考有哪些因素可能造成這樣的口感差異。
學生當下提出可以測量澱粉的黏度、彈性等巨觀的特性，我也提示學生微觀結構也可能有所影響，因此孩子開始問澱粉可能長什麼樣子？它們的糊化現象會不會有所差異？以此我們開始了這段研究，經過兩周的糊化實驗及碘液測試後，學生從原來的瞎子摸象越來越能掌握澱粉間的差異。
這周我們嘗試觀察澱粉粒本身，希望藉由更清楚看見澱粉粒的形貌更釐清這些口感的差異。這次孩子使用的是手機顯微鏡uhandy，這是一款相當便利的顯微鏡，學生特別喜歡在觀察途中能直接量澱粉粒大小的功能。
一上課看到顯微鏡，大家都很興奮，不過我們從不在尚未思考的情況下發下器材，在示範過如何製作液態樣品後，我問孩子如果我們今天想知道的是
不同澱粉的澱粉粒尺寸是否有差異？
那我們應該如何設計實驗？前幾周我們也會做類似的練習，但我會讓孩子想過後，做一次驗證，待實驗都結束後才開始寫實驗方法，而這次我們嘗試在實驗開始前先做。從學生的話語開始感受到他們思考漸趨縝密，他們開始注意到第一步要準備溶液，且溶液的濃度和量都是重要需要被標示出來的。
接著他們回憶著剛剛看我製樣的流程，一步一步的複述著剛才看到的動作，這個過程是重要的，說出來可以幫助自己重新看見細節，討論也可以讓彼此的記憶更清晰。當然，縝密不代表需要鉅細靡遺的描述每個動作，因此我們練習過的架設手機顯微鏡方式就在實驗發法中以一句『用高倍鏡觀察』帶過。最後這是學生們寫下的實驗方法：
接下來我們討論的是該如何記錄實驗？對學生來說用表格是很直觀的方法（還記得學期初有個學生堅持用條列式紀錄嗎？這次他們很快得到共識。），不過表格該如何設計也是需要先想清楚的，我們一起釐清有哪些事情需要被記下來，大家分別提出：照片、名稱、放大倍率、尺寸和說明。
1.照片：證據。
2.名稱：樣品名。
3.放大倍率：提醒自己照片中的大小是相對的。
4.澱粉粒尺寸：確切資料。
5.說明：簡單形容澱粉粒的形貌。
有5個項目要記錄，一共有4個樣品，那我們需要幾乘幾的表格？這對習慣分析的人來說或許很直觀，不過對剛開始學習整理自己思緒的學生來說是需要反覆練習的。一開始他們直接說5（項目） X 4（樣品）需要20格，不過我畫下來之後他們很快發現這樣的表格只能記錄，沒有辦法寫項目，因此很快變成5 X 5的表格。接下來，我們還需要處理數據要取平均值的問題，每個樣品測三次，因此表格變成5 X 13，表格非常龐大，加上考慮要貼照片，於是我們把表格依據樣品拆成玉米粉、太白粉、番薯粉和樹薯粉四組：
只見開始使用顯微鏡後，教室開始變得安靜，學生專注於眼前的微小世界，他們開始理解雖然溶液越濃澱粉粒數量會越多，但並不是這樣就更適合觀察，因為當溶液太濃，澱粉粒會疊在一起，我們會看不見單顆澱粉粒，反而有人因為澱粉粒聚集的太密集而引起密集恐懼，全身起雞皮疙瘩，而這些是學生沒有真正操作不會明白的事情，也在操作後大家同意下次觀察時應該降低澱粉液的濃度。
每一堂課我們都在舊的技能或知識上，再學一些些新的事情，慢慢的抽掉協助，讓學生一步一步能夠自己完成探究歷程，慢慢地看著他們的進步，心裡非常踏實。
文 / 藍詩婷