延續前天的課程，我們一起觀察了四組麵團的結果，一看到麵團孩子們一陣驚呼，沒想到糖鹽真的有用，沒有加糖或鹽的麵團發霉啦！加了鹽的A麵團看起來完好如初，加了糖的B麵團和加了糖和鹽的C麵團表面出水，而什麼都沒加的D麵團則有一塊一塊的深色黴菌。看到這個結果後，孩子們很快得出接下來的實驗都要以鹽作為防腐劑來製作，且這4塊麵團我們要留下來繼續觀察幾天，包含紀錄也是寫「放兩天，看起來……」而不是武斷的寫上結果。
第二次的實驗我們嘗試等比例減量，一方面不浪費材料，另一方面也讓孩子練習一下運算。雖然上周已經討論過，不過在實驗前確定自己腦袋清楚也是科學研究相當重要的一環，因此在實驗開始前孩子一樣先思考每組實驗的意義：
1. 防腐測試：ABCD（上次）
2. 油的功能：AE
3. 糯米粉的功能：AH、FJ和GI
4.不同筋度麵粉差異：EFG和HIJ
A. 1杯中筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/4杯鹽
B. 1杯中筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/4杯糖
C. 1杯中筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/8杯鹽+1/8杯糖
D. 1杯中筋麵粉+1/4杯糯米粉，不加糖鹽
E. 1杯中筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/4杯鹽，不加油
F. 1杯低筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/4杯鹽
G. 1杯高筋麵粉+1/4杯糯米粉+1/4杯鹽
H. 1杯中筋麵粉+1/4杯中筋麵粉+1/4杯鹽
I. 1杯高筋麵粉+1/4杯高筋麵粉+1/4杯鹽
J. 1杯低筋麵粉+1/4杯低筋麵粉+1/4杯鹽
在上堂課的經驗下，今天每個孩子各負責一組實驗，自己記得做了哪些事、自己核對並完成所有動作，每個人的速度不同，先做完的孩子也養成習慣主動收拾，幫助需要的人，並開始觀察麵糊。待大家都完成後我們一起看麵糊的差異，孩子發現大體上有加糯米粉的麵糊相對濕潤，高筋麵粉做成的麵糊看起來更像是一團乾乾的東西，有些例外可能是每個人取粉末的評估方式不太相同（畢竟我們是用體積不是重量，孩子也會敲敲杯子讓粉末更緊密），要進一步驗證則需要再實驗。
在等待麵團蒸熟的途中，我請孩子為A麵團做自我介紹，用自己覺得清楚的方式在筆記本上做紀錄，明天再分享（明天我們會討論成分比例），這樣的安排主要是希望孩子看到呈現資訊可以有各種不同的創意，沒有對錯。
蒸熟後麵團間的差異和蒸之前差不多，我們一組一組試吃、搓揉，孩子在提出觀察時，開始能做到與上一組比較。
A：很鹹、延展性不好、可以搓成球不太會痕跡
E：很黏、有顆粒、沒有A那麼鹹、延展性比A差
F：不太鹹、比A可以拉長、不黏手、有點臭
G：超鹹、很硬、像饅頭、不適合揉
H：目前最不鹹、延展性好、揉完會有痕跡
I ：超硬、上面還有鹽、完全沒辦法揉、會碎
J ：好鹹、壓扁看不太出痕跡但旁邊會裂開
由這些結果，我們拿出AFH出來比較，在反覆搓揉後進行各方考量，，H的裂痕過於明顯，孩子目前認為A和F相對適合，不過由於兩個麵團是不同人做的，我們約好明天上課前老師會準備好兩組麵團再進行一次比較。
到這裡孩子總結出這樣的結論：
1. 防腐測試：如果只放兩天，加鹽和糖都能達到防腐效果，不過含糖的麵團會出水，將多放幾天繼續觀察。
2. 油的功能：不加油的話麵團麵團會很黏手，且有些顆粒散不開，因此必須加油。
3. 糯米粉的功能：有糯米粉的麵團相對好搓揉，不易裂開或留下難以撫平的痕跡。
4.不同筋度麵粉差異：高筋麵粉做出來的麵團很硬像饅頭，目前中筋麵團效果最好，低筋麵團也還可以，但容易有裂痕。
基礎的麵團測試課程大概到這裡結束，之後的有色麵團也會根據此結果繼續。
