今天我們出發去吃冰囉~
這次我們選了一家有各種澱粉製品的冰店,粉條、芋圓、粉粿、脆圓、豆花、珍珠和湯圓,再加上同樣有軟Q口感的布丁、仙草、愛玉、椰果和杏仁凍,大家一起認真感受這些配料的口感。

 

從脆圓開始,孩子說QQ的、有彈性、很硬、很有韌性,接著粉條也QQ的但沒脆圓那麼硬,珍珠吃起來比前面的東西都軟,粉粿界在黏牙與不黏牙之間,吃到第三第四樣之後我們發現不太對,沾滿黑糖水的配料,除了湯圓有顯著的糯米粉味之外,味道幾乎都嚐不太到了,於是大家開始把料瀝乾,一邊吃一邊紀錄。

雖然在文章開頭我把配料分成澱粉製品與非澱粉製品兩類,不過孩子其實是不知道各配料成分的,也就是在吃的當下孩子並不知道原來吃起來較軟、沒有咬勁的配料大多不含澱粉,而這也是下周我們要一起查資料的伏筆喔!

吃完冰回程的路上,我們討論起要怎麼確定這些配料Q的程度,又或者Q到底代表什麼意思?
宗:可以用拉伸機,測看看拉伸度,看哪個可以被拉的比較長。
甯:可以拿重物來壓,看看哪個比較不容易被壓壞。
瑋:可以把配料掛起來,下面吊重物看看,看吊到多重配料會斷掉,不過粉條好像會很難掛。
丞:可以用齒輪組來設計裝置(我前面先說了不買拉伸機)。

我們邊走邊聊著,我說拉的長是延伸度,壓的扁只的是展性,能夠承受像彈簧一樣承受應力變化再恢復會是彈性,這些在工程上都有各自的定義及量測方法,不過我們現在談的Q到底是什麼呢?大家想的一樣嗎?這個問題留給大家,下周我們查完原料和食譜後再來細細討論。

文 / 藍詩婷

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